Originaire de l'île de Chypre, le halloumi est un fromage saumuré que l'on consomme grillé à la poêle ou au barbecue. Il se prête particulièrement bien à la cuisine sur le gril, car il ne fond pas à la chaleur. Comme il est légèrement caoutchouteux, il est préférable de le mange assez rapidement après la cuisson avant qu'il ne durcisse (ce qui est moins agréable en bouche).
Pour 4 portions
- 225 gr halloumi, en tranches de 2 cm (¾ po)
- 15 ml huile végétale
- 270 gr quinoa blanc, bien rincé
- 500 ml eau ou bouillon de légumes
- 3 tomates, épépinées et coupés en dés
- 30 gr roquette ou de jeunes pousses d'épinards
- 45 ml feuilles de menthe fraîche, ciselées
Vinaigrette
- 80 ml huile d'olive
- Zeste et jus de ½ citron
- 5 ml Spanich smoked paprika
- Sel et poivre du moulin
- Dans une grande casserole rempli d'eau froide, laisser tremper les tranches d'halloumi pendant 30 minutes pour les dessaler.
- Pendant ce temps, dans une autre casserole, à feu moyen, chauffer l'huile et bien enrober le quinoa ; verser l'eau ou le bouillon de légumes et porter à ébullition.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes ; hors du feu, laisser reposer à couvert 5 minutes.
- Égoutter au besoin et laisser refroidir.
- Dans un bol, mélanger au fouet les ingrédients de la vinaigrette.
- Dans un saladier, mélanger le quinoa et la vinaigrette ; ajouter les tomates, la roquette et la menthe.
- Bien égoutter les tranches d'halloumi et éponger à l'aide de papier absorbant ; faire dorer dans une poêle antiadhésive chaude à feu moyen-vif.
- Au moment de servir, déposer les tranches d'halloumi sur la salade et servir immédiatement.
BON APPÉTIT
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