Pour varier, vous pouvez remplacer les filets de sole par tout autre poisson à chair blanche comme le turbot ou la morue.
Pour 4 portions
- 3 échalotes françaises, émincées
- 2 gousses d'ail, émincées
- 15 ml huile d'olive
- 3 tomates, pelées, épépinées et hachées
- 125 ml vin blanc sec
- 30 ml tapenade (cliquer ici pour une recette maison)
- 10 champignons blancs, en quartiers
- 30 ml beurre
- 500 gr filets de sole
- 45 ml amandes en bâtonnets, grillées
- Sel et poivre du moulin
- Dans une grande poêle, à feu doux, faire suer les échalotes et l'ail dans l'huile sans les colorer pendant quelques minutes.
- Ajouter les tomates, le vin et la tapenade ; assaisonner au goût et laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, dans une autre poêle, à feu moyen, faire dorer les champignons dans le beurre, sans remuer, pendant 4 à 5 minutes ; transvider dans la grande poêle et mélanger.
- Assaisonner légèrement les filets de sole et les déposer sur la préparation de tomates ; couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 5 minutes.
- Servir sur un lit de riz et parsemer d'amandes.
BON APPÉTIT
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