Cette salade est servie nappée d'une vinaigrette chaude ; une touche onctueuse réalisée en un tournemain !
Pour 4 portions
- 15 ml huile d'olive
- 250 ml pancetta en petits cubes
- 180 gr jeunes pousses d'épinards
- 20 tomates cerise, coupées en deux
- 80 ml noix de pin grillées
- 4 oeufs pochés (voir cuisson des oeufs pochés ci-dessous)
Vinaigrette chaude
- 30 ml vinaigre de cidre
- 15 ml sirop d'érable
- 15 ml moutarde de Meaux
- 2 gousses d'ail, hachées
- 45 ml huile d'olive
- Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen -vif, chauffer l'huile et faire revenir les cubes de pancetta jusqu'à ce qu'ils soient croustillants ; retirer à l'aide d'une cuillère perforée et réserver sur du papier absorbant.
- Conserver le gras dans la poêle.
Vinaigrette chaude
- Dans la poêle, à feu moyen, ajouter les ingrédients de la vinaigrette, sauf l'huile ; chauffer pendant 2 minutes, puis ajouter l'huile ; réserver.
La salade
- Dans un saladier, mettre la pancetta, les épinards, les tomates et les noix de pins ; mélanger et répartir dans les assiettes.
- Au moment de servir, déposer un oeuf sur chacune des salades et arroser de vinaigrette.
Oeufs pochés : Dans une grande casserole d'eau, versez 30 ml de vinaigre blanc et portez à ébullition, puis réduisez le feu. Cassez délicatement les oeufs un à un et cuisez-les 4 minutes. Retirez les oeufs avec une cuillère trouée et déposer sur du papier absorbant.
BON APPÉTIT
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