Salade d'épinards, pancetta et oeufs pochés

 

                Cette salade est servie nappée d'une vinaigrette chaude ; une touche onctueuse réalisée en un tournemain !

Pour 4 portions

• 15 ml huile d'olive
• 250 ml pancetta en petits cubes
• 180 gr jeunes pousses d'épinards
• 20 tomates cerise, coupées en deux
• 80 ml noix de pin grillées
• 4 oeufs pochés (voir cuisson des oeufs pochés ci-dessous)

Vinaigrette chaude

• 30 ml vinaigre de cidre
• 15 ml sirop d'érable
• 15 ml moutarde de Meaux
• 2 gousses d'ail, hachées
• 45 ml huile d'olive

1. Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen -vif, chauffer l'huile et faire revenir les cubes de pancetta jusqu'à ce qu'ils soient croustillants ; retirer à l'aide d'une cuillère perforée et réserver sur du papier absorbant.
2. Conserver le gras dans la poêle.

Vinaigrette chaude

1. Dans la poêle, à feu moyen, ajouter les ingrédients de la vinaigrette, sauf l'huile ; chauffer pendant 2 minutes, puis ajouter l'huile ; réserver.

La salade

1. Dans un saladier, mettre la pancetta, les épinards, les tomates et les noix de pins ; mélanger et répartir dans les assiettes.
2. Au moment de servir, déposer un oeuf sur chacune des salades et arroser de vinaigrette.

Oeufs pochés : Dans une grande casserole d'eau, versez 30 ml de vinaigre blanc et portez à ébullition, puis réduisez le feu. Cassez délicatement les oeufs un à un et cuisez-les 4 minutes. Retirez les oeufs avec une cuillère trouée et déposer sur du papier absorbant.

BON APPÉTIT