Riz indien, tomates et épinards

 

                Ce riz rempli de saveurs de l'Inde se sert en accompagnement ou en plat principal.

Pour 4 portions

• 1 oignon, haché
• 5 ml graines de coriandre
• 5 ml graines de cumin
• 30 ml huile d'olive
• 2 gousses d'ail, hachées
• 250 ml riz basmati
• 5 tomates, pelées, épépinées et hachées grossièrement
• 2 carottes, râpées
• 500 ml bouillon de légumes
• 60 gr (2 tasses) jeunes pousses d'épinards
• 125 ml noix de cajou, salées et grillées
• Sel et poivre du moulin

1. Dans une casserole, à feu moyen, faire dorer l'oignon et les épices dans l'huile, ajouter l'ail et le riz ; remuer et poursuivre la cuisson quelques minutes.
2. Ajouter les tomates, les carottes et remuer de nouveau ; saler, poivrer, verser le bouillon de légumes et porter à ébullition.
3. Couvrir et laisser frémir à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.
4. Hors du feu, déposer les épinards sur le riz ; couvrir et laisser reposer 2 à 3 minutes.
5. Au moment de servir, parsemer de noix de cajou.

BON APPÉTIT