Tartare de tomates aux herbes

 

                Servir avec des croûtons ou une salade verte, ce tartare peut faire une entrée colorée et rafraîchissante qui séduira gourmands et gourmets.

Pour 4 portions

• 3 tomates, épépinée et coupées en petits dés
• 1 pincée de sel
• 1 bouquet d'herbes fraîches mélangées (persil, romarin, basilic, origan), ciselé
• 30 ml ciboulette fraîche, ciselée
• Quelques copeaux de parmesan

Vinaigrette

• 5 ml moutarde de Dijon
• 30 ml huile d'olive
• 15 ml vinaigre balsamique, blanc de préférence
• el et poivre du moulin

1. Mettre les tomates dans une passoire ; saupoudrer de sel et laisser égoutter 30 minutes.
2. Ajouter les herbes et la ciboulette.
3. Pour la vinaigrette, dans un bol, émulsionner la moutarde et l'huile à l'aide d'un fouet ; ajouter le vinaigre et assaisonner au goût.
4. Pour le service, à l'aide d'un cercle métallique, dresser le tartare dans les assiettes ; presser légèrement avec le dos d'une cuillère avant de retirer le cercle.
5. Arroser de vinaigrette et décorer de copeaux de parmesan.

BON APPÉTIT