Tapenade

Pour 6 à 8 portions

- 300 gr olives noires, dénoyautées
- 100 gr filets d'anchois
- 200 gr câpres
- 1 gousse d'ail, hachée
- 100 à 200 ml huile d'olive
- 5 ml moutarde de Dijon
- Jus de citron
- Basilic frais, finement haché
- Poivre noir du moulin
- Pain à griller

Dans un mélangeur, mettre les olives, les anchois, les câpres et l'ail.
Pendant que le mélangeur fonctionne, verser un filet d'huile d'olive jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Assaisonner en ajoutant la moutarde, le jus de citron, le basilic et le poivre.

Conserver au réfrigérateur dans un contenant en verre et laisser mûrir pendant quelques jours.
Servir une cuillerée de la purée sur une mince tranche de pain.
Arroser d'un peu d'huile d'olive, parsemer d'ail et griller au four.

En France, on qualifie la tapenade de caviar du pauvre. On peut aussi apprêter la tapenade avec des olives vertes.

BON APPÉTIT