lundi 8 octobre 2012

Poêlée de rognons de veau en persillade

Pour 6 portions

- 3 beaux rognons de veau nettoyés et dégraissés par votre boucher
- 4 gousses d'ail, hachées
- 3 échalotes françaises, hachées
- 1 gros bouquet de persil, lavés et hachés finement
- 2 c. à soupe pastis
- 100 gr beurre
- 3 c. à soupe huile végétale
- Sel et poivre du moulin

Dans un bol, mélanger 80 gr de beurre mou avec l'ail, les échalotes, le persil, le pastis, du sel et du poivre.
Réserver cette persillade.

Couper les rognons en morceaux, saler et poivrer.
Dans une poêle, chauffer le reste du beurre avec l'huile, saisir les rognons 2 à 3 minutes de chaque côté à feu vif.
Mettre les rognons à égoutter dans une passoire.

Dégraisser la poêle, baisser le feu, ajouter la persillade, puis chauffer 3 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le beurre crépite.
Remettre les rognons dans la poêle et faire revenir 2 à 3 minutes à feu moyen.



Conseil : Les rognons de veau se servent rosés. Ne pas les cuire trop, ils deviendraient durs et caoutchouteux.

BON APPÉTIT


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