Jarrets d'agneau braisés glacés au caramel d'érable

Pour 4 portions

- 4 jarrets d'agneau
- 2 litres bouillon de boeuf corsé
- 2 branches de romarin
- 1 oignon, en gros cubes
- 4 gousses d'ail, coupées en deux

Caramel à l'érable
- 125 ml sirop d'érable
- 2 gousses d'ail, fraîchement pressées
- 2 c. à soupe de tamari
- 2 c. à soupe moutarde de dijon
- 1 c. à soupe gingembre, râpé
 -2 c. à soupe beurre
- Sel et poivre du moulin

Mettre les jarrets d'agneau dans une grande casserole avec le bouillon, le romarin, l'oignon et l'ail.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter lentement environ 1h30.

Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients du caramel.
Ajouter 125 ml du bouillon ayant servi à faire braiser les jarrets et fouetter énergiquement.
Amener à douce ébullition et laisser réduire de moitié de 5 à 7 minutes environ.
Laisser tiédir.

Retirer les jarrets du bouillon, les éponger sommairement et les mettre sur une plaque à cuisson.
Badigeonner généreusement les jarrets de caramel.
Cuire au four 375F pendant 10 minutes et badigeonner une ou deux fois avec le caramel restant en cours de cuisson.

BON APPÉTIT