Terrine de queue de boeuf au foie gras

Pour 6 portions

- 1.6 kg queue de boeuf, coupée en morceaux
- 200 gr foie gras de canard cuit en terrine
- 1 carotte, pelée
- 1 oignon, piqué d'un clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 250 ml vin rouge
- 3 c. à soupe huile végétale
- Sel et poivre du moulin

La veille, dans une grande cocotte, faire dorer les morceaux de queue de boeuf dans l'huile 5 minutes à feu vif.
Verser le vin rouge et couvrir largement d'eau froide.
Ajouter la carotte, l'oignon et le bouquet garni.
Porter à ébullition, écumer la surface et laisser frémir pendant 4 heures à couvert.
Ajouter un peu d'eau pendant la cuisson, si nécessaire.
Laisser refroidir la queue de boeuf dans son jus de cuisson.
Égoutter etdécortiquer les morceaux de viande en effilochant entièrement.
Conserver le jus de cuisson.

Chemiser une terrine de 20 cm de film alimentaire.
Former un boudin de la longueur de la terrine avec le foie gras en le roulant dans du papier film.
Répartir la moitié de la queue de boeuf dans le fond de la terrine.
Déposer le boudin de foie gras au centre puis couvrir avec le reste de queue de boeuf en pressant bien dessus.
Verser 80 à 100 ml de jus de cuisson.
Placer une petite planche de la taille de la terrine sur la viande.
Placer une presse dessus (ou une grosse boîte de conserve).
Placer la terrine 1 nuit au réfrigérateur.

Le jour même, démouler la terrine délicatement.
Couper la terrine en tranches avec un couteau très tranchant et servir accompagnée de mesclun parsemé de cerneaux de noix.

BON APPÉTIT