Cake aux tomates séchées, olives et courgettes

                 Ce cake salé, aussi savoureux tiède que froid, accompagne bien une soupe hivernale ou une salade de légumes estivale.

Pour 4 portions

• 130 gr (1 tasse) farine tout-usage
• 5 ml poudre à pâte
• 60 gr (½ tasse) fromage Le Moine (abbaye Saint-Benoît-du Lac) ou de gruyère râpé
• 15 ml romarin frais
• 2 oeufs
• 45 ml lait
• 60 ml (¼ tasse) huile d'olive
• 45 gr (¾ tasse) tomates séchées, hachées
• 105 gr (¾ tasse) olives noires dénoyautées, hachées
• 120 gr (1 tasse) courgettes râpées
• Quelques olives en rondelles pour décoration
• Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le fromage et le romarin.
3. Dans un autre bol, battre légèrement au fouet les oeufs, le lait et l'huile d'olive.
4. Ajouter le mélange de farine/fromage puis les tomates séchées, les olives et les courgettes ; bien mélanger et assaisonner au goût.
5. Verser la préparation dans un moule à pain beurré et fariné ;garnir d'olives et cuire au centre du four de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du cake en ressorte propre.
6. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

BON APPÉTIT