Le cipâte à la Québécoise

     Tous vos invités apprécieront ce vrai régal typiquement de chez nous. Ce cipâte, servi avec votre dinde, votre farce et votre bûche de Noël, complétera agréablement votre repas du Temps des Fêtes.

PÂTE

• 4½ tasses de farine
• 2 c. à table de poudre à pâte
• 2 c. à thé de sel
• 1 lb de saindoux coupé en dés
• 1 c. à table de vinaigre
• 1 oeuf légèrement battu
• ¾ tasse d'eau glacée

1. Mélanger dans un bol la farine, la poudre à pâte et le sel.
2. Ajouter les dés de saindoux aux ingrédients secs et le couper à l'aide de deux couteaux jusqu'à ce que le mélange ressemble à du gruau d'avoine ; verser l'eau froide, le vinaigre et l'oeuf battu, mélanger, former une boule et laisser reposer de deux à trois heures au frigo.
3. Diviser en trois parties égales.

VIANDE

• 1½ lb porc (sans os)
• 1½ lb veau à bouillir
• 1½ lb boeuf à bouillir
• 1 poulet (2 à 3 lb) désossé
• 1 lièvre (2 lb)
• 1 perdrix (facultatif)
• 1 oignon haché
• 4 branches de céleri haché
• 2 carottes pelées et tranchées mince
• 2 grosses pommes de terre pelées et coupées en petits dés
• 1 c. à thé de muscade
• 1 c. à thé de romarin
• ½ c`à thé de cannelle
• 4 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à thé de poivre
• 5 c. à thé de sel
• 1½ tasse de vin blanc sec
• ½ tasse d'eau bouillante

1. Couper le gras du porc et le placer dans le fond d'une grande casserole épaisse graissée (5 à 6 pintes).
2. Couper le restant des viandes en cubes et mélanger ensemble.
3. Combiner tous les légumes, herbes et assaisonnements.
4. Placer le tiers du mélange de viande sur le gras de porc ; couvrir avec le tiers du mélange de légumes.
5. Abaisser le tiers de pâte de la grandeur de la casserole (¼ de pouce) et couvrir la viande et les légumes ; faire 3 incisions.
6. Répéter de la même façon et terminer avec une abaisse, enlever le surplus de pâte avec un couteau, faire des incisions.
7. Décorer le dessus avec une tresse et des feuilles de gui.
8. Refroidir jusqu'au moment de la cuisson (vous pouvez le préparer la veille).
9. Préchauffer le four à 300F.
10. Verser le vin et l'eau sur le dessus du cipâte ; couvrir et cuire 4h à 4½h.
11. Ajouter un peu d'eau bouillante (½ tasse) après deux heures de cuisson.

Note : Préparer la veille pour laisser les saveurs mariner, vous aurez un meilleur cipâre.

           Utiliser de la viande de gibier pour remplacer porc, veau, boeuf et poulet.

BON APPÉTIT