Croquettes de crabe et trempette au piment thaï (Canapés, amuse-gueules et bouchées)

     Les croquettes de crabe et de poisson à la mode thaï ont maintenant leurs adeptes dans le monde entier. On peut les frire dans un wok rempli d'huile d'arachides au tiers. On peut les enrober de farine de riz avant de les faire cuire.

Donne environ 30 bouchées

• 3 piments chilis rouges, épépinés
• 3 oignons verts, en fines tranches
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 4 brins de coriandre fraîche, hachés finement
• Un morceau de gingembre frais ou de galanga de 2.5 cm, haché
• 6 feuilles de lime kaffir, en fines tranches ou le zeste de deux citrons verts, râpé
• 15 ml sauce de poisson
• 240 gr filet de morue ou autre
• 240 gr chair de crabe fraîche, surgelée ou en conserve
• 2 asperges ou haricots verts, en fines tranches
• 1 nid de nouilles à base de farine de haricot mungo de 30 gr
• 1 œuf, battu
• 30 ml huile d'arachide pour friture

Trempette au piment chili

• 125 ml vinaigre de riz blanc
• 1 piment chili rouge, en fines tranches
• 15 ml sauce de poisson
• 1 oignon vert, en fines tranches
• 5 ml cassonade ou sucre roux

1. Mettre les 8 premiers ingrédients dans le robot de cuisine ; réduire en purée et transvider dans un bol.
2. Incorporer la chair de crabe et les asperges.
3. Faire tremper le nid de nouilles 5 minutes dans un bol d'eau chaude, égoutter et ciseler en morceaux de 2.5 cm. ; mélanger avec le poisson et incorporer l'œuf battu.
4. Avec les mains humectées, prendre 1 à 2 c. à soupe du mélange pour former des croquettes.
5. Chauffer l'huile dans un wok ou une poêle à frire ; faire dorer trois croquettes à la fois.
6. Déposer les croquettes sur un plateau couvert de papier absorbant et conserver au chaud dans le four pendant la cuisson des autres croquettes.
7. Mélanger tous les ingrédients qui composent la trempette dans un petit bol et servir avec les croquettes.

BON APPÉTIT