CREVETTES À LA NOIX DE COCO, avec salsa à la mangue

     Les crevettes parfumées à la noix de coco et accompagnées de salsa à la mangue, voilà une recette chanceuse, qui propose des saveurs fruitées et amusantes, mais quand même riches et élégantes.

Pour 4 portions

• 4 brochettes de bois

Ingrédients

• 12 grosses crevettes, nettoyées et décortiquées, avec la queue
• Sel et poivre
• ¾ tasse farine tout-usage
• 2 c. à thé poudre d'ail
• 1 c. à thé poivre de Cayenne
• 1 œuf
• ¾ tasse flocons de noix de coco non sucrée
• ¼ tasse poudre d'amande
• 2 c. à soupe chapelure japonaise (panko)
• 4 tasses huile végétale

Salsa à la mangue

• 2 mangues, pelées et coupées en dés
• 2 c. à soupe coriandre fraîche, émincée
• 2 c. à soupe oignon rouge, coupés en dés
• 1 c. à soupe piment jalapeno, épépiné et coupé en dés
• 1 c. à thé ail, émincé
• Le zeste et le jus d'une limette
• 1 c. à thé huile d'olive
• Sel

1. Mettre les ingrédients de la salsa dans un bol, assaisonner au goût avec du sel ; couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
2. Assaisonner les crevettes avec du sel et du poivre ; dans un plat peu profond, mélanger la farine, la poudre d'ail et le poivre de Cayenne.
3. Battre l'œuf dans un autre bol ; dans un troisième bol, mélanger la noix de coco, la poudre d'amande et la chapelure.
4. Retourner les crevettes dans la farine, en éliminant le surplus ; les tremper ensuite dans l'œuf, puis dans le mélange de noix de coco et éliminer délicatement le surplus.
5. Enfiler 3 crevettes par brochette ; déposer les brochettes sur un plateau de cuisson tapisser de papier parchemin et réfrigérer pendant 1 heure.
6. Préchauffer l'huile dans une casserole épaisse à 350F (180C) ; déposer délicatement les brochettes dans la casserole et frire pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
7. Égoutter sur un papier absorbant et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
8. Servir chaud accompagné de salsa à la mangue.

BON APPÉTIT