Huîtres Frites à la Sauce Thaïe (Wok facile)

 

Pour 4 portions

• 24 huîtres creuses
• 30 gr farine
• 1 oeuf battu avec 45 ml d'eau
• 60 gr chapelure
• Huile pour la friture

Sauce thaïe

• 60 ml vinaigre de vin blanc
• 45 ml sucre roux
• 1 tranche de gingembre
• 1 concombre libanais haché finement
• 1 petit piment rouge émincé
• 3 feuilles de coriandre ciselées

1. Ouvrir les huîtres et les sortir de leur coquille ; laver soigneusement les coquilles et les mettre de côté.
2. Fariner les huîtres avant de les plonger dans l'oeuf battu puis dans la chapelure ; les mettre dans une assiette et les garder 30 minutes au frais.
3. Préparer la sauce en mélangeant dans une casserole le vinaigre de vin blanc, le sucre roux et le gingembre ; faire chauffer à feu doux pour faire dissoudre le sucre puis porter à ébullition.
4. Retirer aussitôt du feu et laisser tiédir ; retirer la tranche de gingembre avant d'ajouter le concombre, le piment et la coriandre.
5. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
6. Plonger les huîtres 1 minute dans le wok puis les égoutter avant de les présenter dans leurs coquilles.
7. Servir avec la sauce thaïe.

BON APPÉTIT

Bisque d'Huîtres

 

Pour 4 portions

• 20 huîtres fraîches écaillées ou 1 boîte (20 huîtres environ) d'huîtres égouttées (en réservant le liquide)
• 250 ml bouillon de poisson ou de légumes
• 125 ml vin blanc
• 1 petit oignon blanc ou ½ poireau coupé en dés
• 1 branche de céleri coupée en petits dés
• 500 ml pommes de terre pelées, coupées en dés
• 15 ml thym frais ou 5 ml thym séché
• 125 ml lait
• Poivre noir frais moulu
• Brin de cresson ou de persil (facultatif)

1. Ajouter le jus d'huîtres au bouillon.
2. Dans une grande casserole, faire chauffer 30 ml de vin blanc à feu doux ; ajouter l'oignon (ou le poireau) et le céleri et faire cuire 4 à 5 minutes jusqu'ce que l'oignon soit transparent.
3. Ajouter les pommes de terre, le thym, le bouillon et le reste du vin ; amener à ébullition puis laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le liquide ait été presque entièrement absorbé.
4. Laisser refroidir un peu ; mettre le mélange dans le robot de cuisine ou le mélangeur.
5. Ajouter la moitié des huîtres, le lait et le poivre noir et réduire en purée ; remettre le mélange dans une casserole propre et amener à ébullition.
6. Retirer la soupe du feu et y mettre les huîtres.
7. Répartir la soupe dans des bols chauds puis la garnir de cresson ou de persil (au goût).

BON APPÉTIT