Salade de Calmars et de Pétoncles

 

Pour 4 portions

• 1 poivron rouge épépiné et coupé en deux
• 1 poivron vert ou aune épépiné et coupé en deux
• 2 tentacules de calmar
• 255 gr pétoncles (laitance éliminée)
• 255 gr pointes d'asperges coupées en tronçons de 5 cm de long, blanchies
• 1 oignon espagnol émincé
• 45 ml coriandre fraîche hachée
• 1 botte de roquette ou de cresson

Vinaigrette

• 15 ml gingembre frais, râpé
• 15 ml romarin frais, haché
• 1 gousse d'ail broyée
• 60 ml huile d'olive
• 30 ml jus de lime
• 15 ml vinaigre balsamique ou de vin rouge

1. Mettre les ingrédients de la vinaigrette dans un pot, fermer celui-ci et bien brasser le tout ; réserver.
2. Préchauffer le barbecue à feu vif ; mettre les moitiés de poivrons sur la grille légèrement huilées, la peau vers le bas, et les faire rôtir 5-10 minutes jusqu'à ce que la peau en soit carbonisée et fendue (on peut aussi les faire rôtir au four sous le gril).
3. Mettre les poivrons dans un sac de plastique et les laisser refroidir ; enlever ensuite les peaux et couper la chair en fines lanières.
4. À l'aide d'un couteau tranchant, fendre chaque tentacule de calmar dans le sens de la longueur et en inciser délicatement la chair en forme de croix ; faire attention à ne pas percer la chair et couper ensuite la chair en cubes de 5 cm.
5. Placer le calmar et les pétoncles sur une plaque de barbecue légèrement huilée et les faire cuire et s'attendrir, en les retournant plusieurs fois, 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient attendris ; réserver.
6. Mélanger les poivrons, les asperges, l'oignon et la coriandre.
7. Garnir une grande assiette de service de roquette ou de cresson, couvrir de légumes puis du calmar et des pétoncles ; arroser de vinaigrette et servir aussitôt.

BON APPÉTIT