Ragoût de chorizo et de fruits de mer à la portugaise (À la mijoteuse)

 

                 Ce plat d'inspiration portugaise est facile à préparer et les résultats sont impressionnants. Servez ce plat avec une grande salade verte, du pain de maïs et du vin blanc.

Pour 6 portions

Grandeur de la mijoteuse : une grande mijoteuse d'au moins 5 litres.

• 450 gr chorizo doux, dont on a retiré les boyaux
• 1 oignon, finement haché
• 4 branches de céleri, en tranches fines
• 4 gousses d'ail, hachées
• 2 ml sel
• 2 ml poivre noir concassé
• 5 ml brins de safran, qui ont trempé dans 15 ml d'eau bouillante
• 500 ml vin blanc sec
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) tomates en dés, avec le jus
• 125 ml jus de palourde, en bouteille
• 125 ml eau
• 5 ml paprika fumé
• 1 poivron vert, finement haché
• 450 gr crevettes moyennes, cuites, décortiquées et déveinées
• 12 palourdes
• Persil frais, finement haché

1. Dans un poêlon, cuire le chorizo, l'oignon et le céleri à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la viande ait perdu sa couleur rosée ; ajouter l'ail, le sel, le poivre et le safran et cuire 1 minute, en brassant.
2. À l'aide d'une écumoire, mettre dans la cocotte de la mijoteuse ; ajouter le vin, les tomates avec leur jus, le jus de palourde et l'eau.
3. Couvrir et cuire à basse température pendant 6 heures ou à température élevée pendant 3 heures.
4. Ajouter le paprika, le poivron vert et les crevettes, bien mélanger ; couvrir et cuire à température élevée pendant 20 minutes.
5. Pendant ce temps, jeter toutes les palourdes qui sont ouvertes ; dans une grande casserole, à feu moyen-élevé, porter à vive ébullition 125 ml de jus de cuisson.
6. Ajouter les palourdes, couvrir et cuire, en remuant la casserole, jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes (jeter toutes celles qui seront encore fermées).
7. Remettre les palourdes et le jus de cuisson dans le ragoût ; garnir généreusement de persil, puis servir dans de grands bols.

BON APPÉTIT