Jarrets d'agneau aux légumineuses (À la mijoteuse)

 

          L'agneau cuit avec des légumineuses dans une délicieuse sauce à base de vin est un classique de la cuisine française. Si vous préférez les saveurs plus prononcées, piquez un brin de romarin frais, la tige et tout, dans l'agneau avant d'ajouter la sauce.

Pour 6 à 8 portions

Grandeur de la mijoteuse : une grande mijoteuse d'au moins 5 litres.

• 500 ml petits haricots blancs ou flageolets secs, qui ont trempé dans l'eau toute la nuit, rincés et égouttés
• 60 ml farine tout usage
• 5 ml sel
• 2 ml poivre noir concassé
• 6 jarrets d'agneau entiers ou tranchés
• 30 ml huile végétale
• 2 oignons, finement hachés
• 2 carottes, pelées et coupées en dés
• 4 branches de céleri, coupées en dés
• 6 gousses d'ail, hachées
• 15 ml romarin frais, finement haché
• Le zeste râpé et le jus de 1 orange
• 250 ml bouillon de boeuf
• 125 ml vin rouge sec
• Persil frais, finement haché

1. Mettre les haricots dans la cocotte de la mijoteuse.
2. Mettre la farine, le sel et le poivre dans une assiette ; couvrir légèrement l'agneau de ce mélange, puis secouer pour enlever l'excès de farine (conserver le reste du mélange de farine).
3. Dans un poêlon, chauffer 15 ml d'huile, à feu moyen-élevé ; ajouter une partie de l'agneau et cuire, en retournant la viande et en ajoutant un peu d'huile, au besoin, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.
4. À l'aide de pinces de cuisine, mettre l'agneau dans la cocotte de la mijoteuse ; répéter l'opération pour le reste de la viande et conserver 15 ml de gras dans le poêlon.
5. Réduire à feu moyen, ajouter les oignons, les carottes et le céleri au poêlon et cuire pendant environ 7 minutes, en brassant, jusqu'à ce que les carottes soient ramollies ; ajouter l'ail, le romarin et le zeste d'orange et cuire 1 minute, en brassant.
6. Saupoudrer les légumes de farine réservée, cuire 1 minute, en brassant ; ajouter le jus d'orange, le bouillon et le vin, puis porter à ébullition.
7. Verser la sauce sur la viande ; couvrir et cuire à basse température de 10 à 12 heures ou à température élevée de 5 à 6 heures, jusqu'à ce que la viande se détache des os et que les haricots soient tendres.
8. Mettre l'agneau et les haricots dans un grand plat de service et garder au chaud.
9. Dans une casserole, à feu moyen-élevée, réduire le jus de cuisson du tiers ; verser la sauce sur la viande, puis garnir généreusement de persil.

BON APPÉTIT