Caponata (À la mijoteuse)(Hors-d'oeuvres, canapés)

 

        Cette tartinade nous provient de la Sicile. Servez-la sur des croûtons ou sur des craquelins, sur du pain pita ou avec des crudités. Une fois couverte, la tartinade se conserve su frigo jusqu'à 1 semaine.

Donne environ 1 litre

Grandeur de la mijoteuse : une petite mijoteuse d'au plus 3.5 litres.

• 30 ml vinaigre balsamique
• 5 ml cassonade
• 45 ml huile d'olive
• 1 aubergine moyenne, pelée et coupée en cubes de 2.5 cm (1 po)
• 1 oignon finement haché
• 2 branches de céleri finement hachées
• 4 gousses d'ail finement hachées
• 5 ml origan séché
• 2 ml poivre noir frais moulu
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) tomates en dés, avec le jus
• Sel (facultatif)
• 70 gr olives noires dénoyautées, hachées
• 15 ml câpres, égouttées
• 30 ml pignons, grillés
• 30 ml feuilles de basilic, coupé en chiffonade

1. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre et la cassonade jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute ; réserver.
2. Dans un poêlon, chauffer 30 ml d'huile d'olive à feu moyen-élevé, pendant 30 secondes ; ajouter une partie de l'aubergine et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer et mettre dans la cocotte de la mijoteuse.
3. Répéter l'opération jusqu'à ce que toute l'aubergine soit cuite.
4. Dans le même poêlon, à feu moyen, en ajoutant de l'huile, au besoin, cuire l'oignon et le céleri pendant environ 5 minutes, en brassant, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis ; ajouter l'ail, l'origan et le poivre et cuire, en brassant, pendant 1 minute.
5. Ajouter les tomates avec leur jus et le mélange de vinaigre et de cassonade réservé, puis porter à ébullition en laissant bouillir pendant 1 minute pour que le liquide réduise ; saler au goût, si désiré.
6. Mettre dans la cocotte de la mijoteuse et bien brasser.
7. Couvrir et cuire à basse température de 7 à 8 heures ou température élevée pendant 4 heures, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre ; incorporer les olives et les câpres.
8. Mettre dans un bol de service ; couvrir et réfrigérer pendant au moins deux heures ou même pendant toute la nuit.
9. Garnir de pignons et de basilic.

Note : Vous obtiendrez de meilleurs résultats si vous préparez la                              Caponata la veille et si vous la placez au frigo toute la nuit.

BON APPÉTIT