Ragoût de veau au vin rouge parfumé au romarin (À la mijoteuse)

 

Pour 6 portions

Grandeur de la mijoteuse : une grande mijoteuse d'au moins 5 litres.

• 15 ml huile d'olive
• 85 gr pancetta, coupé en petits dés
• 900 gr veau à ragoût, coupé en cubes de 2.5 cm (1 po), puis asséché
• 3 blancs de poireau, nettoyés et grossièrement hachés
• 3 grosses carottes, pelées et coupées en dés
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 20 ml romarin frais, haché, ou 10 ml romarin séché, émietté
• 5 ml sel
• 2 ml poivre noir concassé
• 30 ml farine tout usage
• 125 ml vin rouge sec
• 125 ml bouillon de poulet
• Brins de romarin frais

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen pendant 30 secondes, ajouter la pancetta et cuire, en brassant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée ; mettre la pancetta dans un bol en gardant le gras dans le poêlon et réserver.
2. Ajouter une partie du veau au poêlon et cuire pendant 4 minutes, en brassant et en ajoutant de l'huile, au besoin, jusqu'à ce qu'il commence à dorer ; à l'aide d'une écumoire, mettre le veau dans la cocotte de la mijoteuse, répéter l'opération avec le reste du veau.
3. Ajouter au poêlon, les poireaux, les carottes et le céleri, cuire 7 minutes, en brassant, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis ; ajouter l'ail, le romarin, le sel, le poivre et la pancetta réservée, cuire 1 minute.
4. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute, en brassant ; ajouter le vin et le bouillon, cuire, en brassant, jusqu'à ce que le mélange épaississe et verser le mélange sur la viande, bien mélanger.
5. Couvrir et cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à température élevée de 4 à 6 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
6. Garnir de brins de romarin, puis servir.

BON APPÉTIT