Soupe au crabe (Soupes)

 

Pour 4 à 6 portions

• 170 gr chair de crabe
• 1 oeuf 
• 4 champignons chinois séchés
• 85 gr pousses de bambou en conserve
• 1 poireau
• Un petit morceau de gingembre frais
• 15 ml huile végétale
• 10 ml sauce soja
• 15 ml mirin ou sherry sec
• 1.5 Litres bouillon de poulet ou de poisson, ou d'eau
• 10 ml sel
• Poivre frais moulu
• 20 ml farine de maïs
• 30 ml persil haché

1. Égoutter la chair de crabe et la défaire en morceaux ; battre l'oeuf dans un petit bol.
2. Faire tremper les champignons en eau tiède 20 minutes puis en trancher les chapeaux (en jetant les pieds) ; égoutter les pousses de bambou et les couper en lanières.
3. Fendre le poireau en deux presque complètement, en en jetant la partie verte coriace ; bien nettoyer le poireau puis le couper en lanières.
4. Râper ou hacher finement le gingembre.
5. Dans une casserole, faire chauffer l'huile puis y faire frire les champignons, le poireau, les pousses de bambou et le gingembre ; ajouter la chair de crabe, arroser de sauce soja et de mirin (ou de sherry) et verser le bouillon chauffé dans la soupe.
6. Dès que le mélange commence à bouillir, en enlever l'écume ; assaisonner au goût et incorporer la farine de maïs délayée dans un peu d'eau.
7. Incorporer l'oeuf battu à la soupe et mêler délicatement.
8. Garnir la soupe de persil et servir.

BON APPÉTIT