Moules dans un bouillon de citronnelle et de tomates (À la mijoteuse)

Pour 4 à 6 portions en plat principal ou 6 portions en hors-d'oeuvre

Grandeur de la mijoteuse : une mijoteuse de 3.5 à 6 litres.

• 15 ml huile végétale
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 5 ml gingembre frais, haché
• 5 ml graines de coriandre entières
• 1 bâton de cannelle de 5 cm (2 po)
• 1 tige de citronnelle, grossièrement hachée
• 2 ml sel
• 2 ml poivre noir concassé
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) tomates hachées, avec le jus
• 500 ml bouillon de légumes ou 250 ml jus de palourde, en bouteille, mélangé à 250 ml d'eau
• 1.3 kg moules, nettoyées
• Coriandre fraîche, finement hachée
• Sauce aux piments piquante (facultatif)

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen, ajouter l'oignon et cuire 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre ; ajouter l'ail, le gingembre, les graines de coriandre, le bâton de cannelle, la tige de citronnelle, le sel et le poivre, cuire 1 minute.
2. Ajouter les tomates avec leur jus et le bouillon de légumes, puis porter à ébullition ; verser dans cocotte de la mijoteuse.
3. Couvrir et cuire à basse température pendant 8 à 10 heures ou à température élevée pendant 4 à 5 heures, jusqu'à ce que le bouillon soit savoureux ; filtrer le bouillon dans une passoire à petits trous au-dessus d'une grande casserole en appuyant sur le mélange avec une cuillère de bois et jeter les éléments solides.
4. Porter le bouillon à ébullition, ajouter les moules, couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes ; jeter toutes celles qui encore fermées.
5. Verser des moules et du bouillon dans des bols individuels, garnir de coriandre et servir ; mettre un petit bol de sauce aux piments piquante sur la table, si désiré.

BON APPÉTIT