Crevettes frites aux tamarins (Saveurs exotiques)

 

Pour 4 portions

• 30 ml pulpe de tamarins
• 125 ml eau
• 30 ml huile végétale
• 3 tiges de citronnelle (lemon-grass) hachées (ou 10 ml zeste de citron finement râpé)
• 2 piments rouges frais, hachés
• 500 gr crevettes crues, décortiquées et déveinées, queue intacte
• 2 mangues vertes (non mûres), chair finement tranchée
• 45 ml coriandre fraîche hachée
• 30 ml cassonade
• 30 ml jus de lime

1. Mettre la pulpe de tamarins et l'eau dans un bol, et laisser reposer 20 minutes ; passer le liquide et jeter la pulpe solide.
2. Dans un wok ou une poêle à frire, faire chauffer l'huile à feu vif puis y faire sauter la citronnelle et les piments 1 minute ; ajouter les crevettes et les faire sauter 2 minutes.
3. Ajouter les mangues, la coriandre, la cassonade, le jus de lime et le jus de tamarins ; faire sauter le tout 5 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.

BON APPÉTIT