Poivrons rouges rôtis avec haloumi, câpres et olives

     Les couleurs vives de ce plat sont aussi attirantes que son goût robuste. Ce plat se sert habituellement tiède, mais il se mange également froid. Vous pouvez remplacer le persil par du basilic ou de l'origan.

Donne 4 portions

•  4 gros poivrons rouges
•  4 c. à soupe huile d'olive
•  2 gousses d'ail tranchées fin
•  2 c. à soupe persil haché
•  12 olives noires, dénoyautées et coupées en deux
•  2 c. à soupe câpres extra fine, rincées et égouttées
•  8 tranches de haloumi de 1 cm d'épaisseur
•  Sel et poivre noir frais du moulin

Vinaigrette

•  2 c. à soupe vinaigre de vin blanc
•  125 ml huile d'olive
•  ¼ c. à thé moutarde de Dijon
•  ½ petit piment rouge, épépiné et haché

1. Dans un bol, mélanger avec un fouet tous les ingrédients de la vinaigrette.
2. Couper les poivrons rouges en deux sur la longueur.
3. Badigeonner, puis saler et poivrer.
4. Cuire au four 350F environ 1 heure pour qu'ils soient bien tendres.
5. Sortir du four et laisser refroidir un peu.
6. Peler les poivrons et les couper en languettes de 2 cm de large.
7. Badigeonner un plat à gratin d'huile d'olive.
8. Mettre les languettes de poivrons, parsemer de persil, ail, olives et câpres ;
   saler et poivrer.
9. Mettre les tranches de haloumi sur le dessus, arroser du reste de l'huile d'olive ; mettre au four 400F 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.
10. Sortir du four et asperger de vinaigrette ; servir tiède.

BON APPÉTIT