Farci d'Agneau à l'ail des Bois

 

Pour 6 portions

• 300 gr chair de poulet cru
• 1 oeuf
• 250 ml crème 35%
• 100 gr morilles fraîches ou 20 gr de morilles sèches
• 3 bottes ail des bois
• 1 épaule d'agneau désossée
• Huile d'olive
• Quelques branches de thym frais
• 10 pommes de terre moyennes
• 5 carottes
• Sel et poivre du moulin

1. Passer au robot la chair de poulet et l'oeuf en incorporant la crème peu à peu ; cette préparation suppose que les ingrédients soient bien froid ; épicer au goût.
2. Blanchir les morilles et l'ail des bois dans l'eau bouillante.
3. Farcir la cavité de l'épaule d'agneau ; poser en alternance l'ail des bois et les morilles et rouler l'ensemble en le maintenant à l'aide d'une ficelle.
4. Arroser l'épaule d'huile d'olive et assaisonner de sel, de poivre et de thym ; cuire au four 2h30 à 350F (180C).
5. Blanchir les pommes de terre et les carottes et les disperser autour de l'agneau 1 heure avant la fin de la cuisson.
6. Découper le rôti en fines tranches et napper de jus de cuisson.

BON APPÉTIT