Pour 8 portions
- 1 gigot d'agneau de 3 kg (6.5 lb) à demi désossé
- 36 gousses d'ail des bois frais
- 60 ml huile d'olive
- 15 ml thym frais
- 15 ml sauge fraîche
- 15 ml basilic frais
- 1 oignon coupé en morceaux
- 1 carotte coupé en morceaux
- 1 poireau coupé en morceaux
- 1 bouquet garni
- 250 ml bouillon léger
- Blanchir rapidement l'ail des bois, rafraîchir et égoutter.
- Mettre 20 gousses dans le mélangeur électrique avec 30 ml d'huile d'olive, le thym, la sauge et le basilic ; réduire en purée, saler et poivrer.
- Tartiner l'intérieur du gigot de purée ; bien ficeler.
- Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans un grand plat allant au four et dorer le gigot, 3 à 4 minutes de chaque côté ; jeter l'excédent de gras et ajouter l'oignon, la carotte, le poireau, le bouquet garni et le bouillon ; cuire au four à 400F (200C), pendant 40 à 45 minutes, en arrosant de temps en temps.
- Éteindre le four, couvrir d'un papier aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes.
- Passer au chinois le jus de cuisson du gigot et le faire réduire de un tiers, sur feu vif ; rectifier l'assaisonnement.
- Au moment de servir, incorporer le reste de l'ail des bois dans la sauce chaude.
BON APPÉTIT
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire