Langue de Morue dans son Beurre au Gros Plan

 

Pour 4 portions

• 400 gr langues (ou joues) de morue
• Farine
• 100 ml Gros Plan (ou autre vin blanc sec)
• 200 gr beurre fin
• 1 bouquet de ciboulette ciselée
• Jus de 1 citron

1. Enfariner les langues de morue.
2. Dans une poêle en téflon beurrée, les cuire 2 minutes de chaque côté ; réserver.
3. À feu vif, faire réduire le vin de moitié ; ajouter le beurre en petites parcelles en remuant constamment, saler et poivrer.
4. Passer au mélangeur et ajouter la ciboulette et le jus de citron.
5. Verser le beurre mousseux au fond de chaque assiette et y coucher les langues de morue.

BON APPÉTIT