Poulet Vietnamien Grillé

 

Donne 4 portions

• 4 gousses d'ail grossièrement hachées
• 4 échalotes ; 2 tranchées et 2 hachées
• 15 ml gingembre frais, haché
• 125 ml lait de coco non-sucré
• 90 ml vinaigre de riz
• 45 ml sauce de poisson
• 30 ml sauce soja
• 30 ml cassonade fermement tassée
• 1 kg hauts de cuisse de poulet non désossés, avec la peau
• Sel
• 75 ml huile d'arachide ou de maïs
• 1 gros concombre anglais en tranches fines

Faire mariner le poulet

1. Au mélangeur, combiner l'ail, les échalotes hachées, le gingembre, le lait de coco, 45 ml vinaigre, la sauce soja et 15 ml de cassonade, puis mélanger jusqu'à obtention d'une consistance lisse.
2. Déposer le poulet dans un bol, ajouter la marinade, remuer pour enrober uniformément et couvrir d'une pellicule de plastique ; laisser reposer pendant au moins 4 heures ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Préparer la salade de concombre

1. Dans un bol, fouetter ensemble le reste du vinaigre, 5 ml sel et 60 ml d'huile.
2. Ajouter le concombre et les échalotes tranchées, bien mélanger, couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir. (La salade peut être préparée une journée à l'avance et rangée au réfrigérateur dans un contenant hermétique.)

Griller le poulet

1. Préparer le barbecue pour une cuisson directe, à feu moyen, puis huiler légèrement la grille.
2. Retirer le poulet de la marinade, secouer l'excédent, puis jeter la marinade.
3. Placer le poulet, la peau sur le dessus, sur la grille et l'y laisser jusqu'à ce qu'il soit bruni et grillé, soit 7 à 8 minutes ; à l'aide d'une pince, le retourner et griller l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit aussi grillé, soit pendant 5 à 7 minutes de plus.
4. Éloigner le poulet de la chaleur directe, refermer le gril et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement opaque ou qu'un thermomètre inséré dans la portion la plus épaisse, loin de l'os, donne une lecture de 160F (71C), soit pendant 7 à 10 minutes de plus.
5. Servir le poulet avec la salade de concombre.

BON APPÉTIT