Empanadas au Porc et aux Olives (Apéro)

 

                Les empanadas sont de petits chaussons mexicains farcis de viande, de pomme de terre ou d'oeuf, selon les coutumes.

Pour 24 pièces

• 45 ml huile d'olive
• 450 gr porc haché
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, finement hachées30 ml concentré de tomate
• 2 ml quatre-épices
• 125 ml purée de tomate
• 15 ml vinaigre de cidre
• 10 grosses olives vertes, finement hachées
• 10 ml persil frais, haché
• 500 gr pâte feuilletée, prête à l'emploi
• 1 oeuf battu
• Sel et poivre du moulin

1. Dans une grande poêle, chauffer 15 ml d'huile d'olive et faire frire le porc haché dans l'huile chaude ; égoutter la viande et la réserver dans un bol.
2. Conserver le jus de cuisson dans la poêle et ajouter l'huile restante ; déposer l'oignon et le faire brunir 6 ou 7 minutes.
3. Ajouter l'ail et faire frire quelques secondes ; remettre la viande dans la poêle ainsi que le concentré de tomate, le quatre-épices, la purée de tomate et le vinaigre de cidre.
4. Mélanger, amener le tout à ébullition et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes ; ajouter les olives et le persil, saler et poivrer.
5. Laisser refroidir pendant 1 heure.
6. Étaler la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné ; à l'aide d'un emporte-pièce, la détailler en 24 disques.
7. Étaler 5 ml de farce au centre de chaque disque de pâte ; humidifier les bords avec de l'eau, puis plier les disques de pâte en deux pour former des chaussons.
8. Presser les bords pour bien les former.
9. Préchauffer le four à 450F (220C).
10. Avec un couteau bien aiguisé, réaliser une fine entaille sur chaque empanada ; les badigeonner avec l'oeuf battu et les placer sur une plaque de cuisson huilée.
11. Enfourner pour 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les chaussons soient gonflés et dorés ; servir chaud.

BON APPÉTIT