Soupe de Potiron aux Gourganes et aux Moules

Pour 6 portions

• 30 ml beurre 
• 500 gr potiron, pelé et coupé en cubes
• 375 ml gourganes
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 750 ml lait
• 18 moules
• 125 ml vin blanc
• 1 échalote sèche, émincée
• Feuille de cerfeuil
• Sel et poivre du moulin

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter le potiron et les gourganes ; couvrir et faire étuver quelques minutes à feu doux.
2. Mouiller avec 350 ml d'eau bouillante, ajouter l'ail écrasée et poursuivre la cuisson 20 minutes ; réserver 125 ml de gourganes et passer le reste de la cuisson au mélangeur.
3. Remettre la soupe sur le feu, verser le lait bouillant, saler et poivrer ; Porter à ébullition et laisser mijoter doucement une dizaine de minutes.
4. Mettre les moules dans une casserole avec le vin blanc et l'échalote ; couvrir et faire ouvrir les moules à feu vif pendant 4 à 5 minutes.
5. Égoutter les moules, filtrer le jus de cuisson et le verser dans la soupe ; décortiquer les moules.
6. Partager les gourganes pelées et les moules dans des assiettes creuses et servir la soupe très chaude ; parsemer de feuilles de cerfeuil.

BON APPÉTIT