Filet de Boeuf à la Fourme d'Ambert et au Romarin

 

Pour 4 personnes

• 4 portions de filet de boeuf
• 1 bouquet de romarin frais
• 20 ml huile végétale
• 50 gr beurre 
• 200 ml demi-glace 
• 250 gr fourme d'Ambert
• Sel et poivre

1. Attacher une branche de romarin autour de chaque filet de boeuf ; assaisonner de sel et poivre.
2. Dans un poêlon, faire sauter les filets dans l'huile et le beurre ; retirer les filets et réserver.
3. Jeter le gras de cuisson et déglacer avec la demi-glace ; laisser réduire avec une branche de rmarin jusqu'à consistance désirée.
4. Couper la fourme d'Ambert en fines tranches et les déposer sur les filets ; réchauffer au four quelques minutes afin que le fromage tiédisse, mais ne fonde pas.
5. Couvrir de sauce le fond de chaque assiette et y déposer les filets ; servir immédiatement.

BON APPÉTIT