Pétoncles Grillés, Sauce au Beurre de Capucine

 

Pour 4 portions

• 2 courgettes vertes
• 2 courgettes jaunes
• 15 ml beurre doux
• 20 gros pétoncles
• Basilic ciselé
• 15 ml huile végétale
• Sel et poivre du moulin

Sauce au beurre

• 1 citron
• 1 lime
• 5 ml sucre
• 15 ml eau
• 15 ml eau de fleurs d'oranger
• 12 fleurs de capucine
• 150 ml beurre
• Sel et poivre du moulin

1. Canneler les courgettes, couper en rondelles de ¼ cm et les blanchir dans l'eau salée additionnée d'une noix de beurre ; saler et poivrer ; égoutter et rafraîchir.

Sauce au beurre de capucine

1. Presser le jus du citron et de la lime dans une casserole et cuire doucement avec le sucre pendant 3 à 4 minutes.
2. Ajouter l'eau, l'eau de fleurs d'oranger et les pétales de 8 fleurs ; faire bouillir quelque peu.
3. Incorporer le beurre petit à petit en remuant constamment ; faire mousser la sauce au mélangeur.

La cuisson et le dressage

1. Dans une poêle en téflon bien chaude, griller rapidement les pétoncles pendant 1 à 2 minutes ; superposer 2 rangées de courgettes au centre des assiettes et parsemer de basilic.
2. Déposer les pétoncles tout autour ; servir avec la sauce au beurre de capucine.
3. Frire le reste des pétales quelques instants dans l'huile chaude et en décorer les plats.

BON APPÉTIT