Pour 4 portions
- 2 courgettes vertes
- 2 courgettes jaunes
- 15 ml beurre doux
- 20 gros pétoncles
- Basilic ciselé
- 15 ml huile végétale
- Sel et poivre du moulin
Sauce au beurre
- 1 citron
- 1 lime
- 5 ml sucre
- 15 ml eau
- 15 ml eau de fleurs d'oranger
- 12 fleurs de capucine
- 150 ml beurre
- Sel et poivre du moulin
- Canneler les courgettes, couper en rondelles de ¼ cm et les blanchir dans l'eau salée additionnée d'une noix de beurre ; saler et poivrer ; égoutter et rafraîchir.
Sauce au beurre de capucine
- Presser le jus du citron et de la lime dans une casserole et cuire doucement avec le sucre pendant 3 à 4 minutes.
- Ajouter l'eau, l'eau de fleurs d'oranger et les pétales de 8 fleurs ; faire bouillir quelque peu.
- Incorporer le beurre petit à petit en remuant constamment ; faire mousser la sauce au mélangeur.
La cuisson et le dressage
- Dans une poêle en téflon bien chaude, griller rapidement les pétoncles pendant 1 à 2 minutes ; superposer 2 rangées de courgettes au centre des assiettes et parsemer de basilic.
- Déposer les pétoncles tout autour ; servir avec la sauce au beurre de capucine.
- Frire le reste des pétales quelques instants dans l'huile chaude et en décorer les plats.
BON APPÉTIT
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