Pot-au-feu du Fleuve

 

Pour 6 portions

• 1 poivron rouge
• 300 gr gourganes
• 1 pied de brocoli coupé en petits bouquets
• 100 gr grains de maïs
• 1 litre fumet de poisson (cliquer ici pour la recette)
• 500 ml bière artisanale
• 200 gr beurre
• 1 botte d'estragon haché
• 1.5 kg poissons mi-salés (sébastes, esturgeons, éperlans, etc.)

1. Couper le poivron et les gourganes de la dimension des bouquets de brocoli ; faire colorer dans un peu de beurre avec le maïs et réserver.
2. Faire réduire ensemble le fumet et la bière afin qu'il ne reste environ que 250 ml ; monter au beurre en remuant continuellement et y faire infuser l'estragon pendant quelques minutes.
3. Cuire les poissons à la vapeur ; coucher les filets au centre du plat de service et entourer de sauce à l'estragon et de légumes.

BON APPÉTIT