Saumon Grillé aux Salsifis

 

Pour 6 portions

• 6 morceaux de filets de saumon avec la peau
• 2 bottes de salsifis
• 500 ml fumet de poisson (cliquer ici pour la recette)
• 250 ml crème 35%
• 150 gr beurre
• Quelques pistils de safran
• 4 patates douces
• Quelques brins de romarin
• Sel et poivre du moulin

1. Peler et couper les salsifis en longs bâtonnets de 15 cm (6 po) ; cuire dans le fumet de poisson jusqu'à consistance moelleuse, environ 12 minutes.
2. Incorporer la crème et laisser réduire 5 minutes ; prélever la moitié des salsifis et réserver.
3. Passer la crème de salsifis au mélangeur, remettre sur le feu et monter avec 100 gr de beurre ; assaisonner de safran et de sel.
4. Remettre les salsifis prélevés dans la crème.
5. Peler et émincer les patates douces en fines rondelles et les disposer sur une plaque à pâtisserie beurrée ; assaisonner et cuire au four 20 minutes à 375F (190C).
6. Dans une poêle en teflon très chaude, saisir le saumon 3 à 4 minutes côté peau ; retourner et cuire 1 minute côté chair.
7. Disposer les patates douces en éventail au fond de chaque assiette ; verser au centre la crème de salsifis et y déposer le saumon.
8. Parsemer de romarin frais.
9. Accompagner de riz basmati.

BON APPÉTIT