Épaule d'Agneau Rôtie, Citron et Olives

 

4 portions

• 15 ml moutarde de Dijon
• 30 ml cassonade
• 5 ml sel
• 2 ml poivre noir moulu
• 1 épaule d'agneau avec l'os
• 1 tête d'ail, coupée en 2
• 4 branches de romarin
• 1 citron, coupé en 2
• 125 ml vin blanc
• 250 ml petites olives noires

1. Dans un petit bol, combiner la moutarde, la cassonade, le sel et le poivre ; badigeonner la viande de ce mélange.
2. Dans un plat allant au four, former un petit nid avec les moitiés de tête d'ail, les branches de romarin et les demi-citrons ; déposer l'épaule sur ces ingrédients.
3. Verser le vin blanc et les olives autour de l'épaule ; couvrir et cuire 2 heures au four à 300F (150C).
4. Retirer le couvercle et continuer la cuisson pendant 1 heure ; servir la viande avec son jus.

BON APPÉTIT