La lotte n'est jamais vendu entière par les poissonniers en raison de sa laideur qui repousserait les clients. Autrefois, les lottes prises dans les filets des pêcheurs étaient même rejetées a la mer, car on les prenaient pour des monstres qui portaient malheur.
3 portions
- 3 filets de lotte d'environ 800 gr au total, sans arêtes et nettoyés
- 75 gr (5 tranches) prosciutto
Tapenade
- 2 gousses d'ail, hachées
- 125 ml olives Kalamata dénoyautées, rincées
- 30 ml câpres, rincées
- 4 gouttes de sauce Tabasco
- 80 ml huile d'olive
- Zeste de 1 citron
- Poivre noir moulu
- Au robot, combiner tous les ingrédients de la tapenade ; broyer afin d'obtenir une tapenade lisse.
- Mélanger les filets de lotte à la tapenade ; placer au réfrigérateur pour 1 heure.
- Sur une surface de travail, disposer une feuille de pellicule plastique, le côté le plus long vers le sol ; déposer les tranches de prosciutto sur la pellicule de plastique en les superposant légèrement.
- Placer les filets de lotte sur la base des tranches de prosciutto, enrouler le poisson dans le prosciutto en formant un rouleau le plus compact possible ; jeter la pellicule de plastique.
- Placer le rôti de lotte sur une plaque allant au four légèrement huilée, l'extrémité des tranches de prosciutto vers le bas ; cuire 20 minutes au four à 350F (180C).
- Trancher et servir.
BON APPÉTIT
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