Vivaneau, Tomates et Fenouil

 

                Certains vivaneaux peuvent peser jusqu'à 15 kg, mais le poids moyen varie plutôt entre 1.5 kg et 4 kg.

4 portions

• 1 vivaneau entier, écaillé
• 4 branches d'aneth frais
• 4 tomates italiennes, coupées en 2
• 1 fenouil, coupé en 2 et émincé
• 1 citron, coupé en tranches de 0.5 cm 
• 3 gousses d'ail, émincées
• 15 ml sucre
• Sel et poivre
• 80 ml huile d'olive

1. Badigeonner une plaque allant au four d'un peu d'huile ; placer le poisson entier au centre.
2. Disposer les branches d'aneth dans le ventre du poisson, et les demi-tomates autour du poisson.
3. Placer le fenouil et les tranches de citron sur le poisson, saupoudrer le tout d'ail et de sucre ; assaisonner et arroser d'huile d'olive.
4. Cuire 20 minutes au four à 400F (200C) ; mettre le four à gril et cuire 3 à 5 minutes.
5. Retirer le plat lorsque le fenouil est légèrement coloré ; servir.

BON APPÉTIT