6 portions
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières de 1 cm
- 1 courgette, coupée en rondelles de 1 cm
- 8 asperges, parées et coupées en 3
- 1 oignon rouge, émincé
- 2 tomates, coupées en cubes de 2 cm
- 500 ml aubergine, coupée en cubes de 2 cm
- 4 gousses d'ail, hachées
- 60 ml huile d'olive
- 30 ml vinaigre balsamique
- Zeste de 1 citron
- 30 ml origan frais, haché
- Sel et poivre
- Dans un bol, combiner tous les ingrédients et bien mélanger.
- Placer le tout sur une plaque allant au four et cuire 20 minutes à 400F (200C).
- Servir en accompagnement.
BON APPÉTIT
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