Poitrine de Porc à l'Érable et Calvados

 

                Un régal pour le brunch.

8 portions

• 1 kg poitrine de porc avec la couenne
• 12 pommes de terre grelots, coupées en 2

La laque érable et calvados

• 125 ml sirop d'érable
• 125 ml calvados
• 125 ml vinaigre de cidre
• 125 ml jus de pomme 100% naturel
• 30 ml cassonade
• 30 ml moutarde de Dijon
• 60 ml sauce soja

1. À l'aide d'un couteau, inciser le gras de la poitrine de porc jusqu'à la moitié de sa profondeur en formant des lignes à intervalle de ½ cm.
2. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients de la laque ; placer la poitrine de porc dans la laque et laisser reposer au réfrigérateur pour toute une nuit ou au moins 4 heures.
3. Retirer la poitrine de la marinade et verser celle-ci dans une petite casserole ; porter à ébullition et laisser mijoter à feu très doux de 30 à 40 minutes afin que la marinade réduise de moitié en remuant de temps à autre.
4. Placer ensuite au réfrigérateur pour faire épaissir.
5. Déposer la viande dans un plat à rôtir et mettre au four à 400F (200C) pour 30 minutes ; baisser la température à 300F (150C) et continuer la cuisson pendant 2 heures.
6. Durant la dernière heure de cuisson, ajouter les pommes de terre grelots autour de la pièce de porc et, toutes les 15 minutes, badigeonner généreusement la viande de laque érable et calvados.
7. Trancher la pièce de porc et servir avec les pommes de terre.

BON APPÉTIT