Fruits de Mer Chow Mein "Cuisine chinoise"

 

Pour 4 portions

• 85 gr calmars, lavés
• 4 noix de Saint-Jacques
• 85 gr crevettes, décortiquées
• ½ blanc d'oeuf, légèrement battu
• 10 ml maizena délayées dans 15 ml d'eau
• 275 gr nouilles aux oeufs chinoises fines
• 90 ml huile 
• 30 ml sauce soja claire
• 55 gr mange-tout
• 2 ml sel
• 2 ml sucre
• 5 ml vin de riz chinois
• 2 oignons verts, finement émincés
• 1 trait d'huile de sésame

1. Ouvrir les calmars, pratiquer des incisions en croisillon sur l'intérieur et couper en carrés de 2.5 cm.
2. Plonger dans un bol d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils se recourbent, rincer à l'eau froide et égoutter.
3. Couper les noix de Saint-Jacques en 3 ou 4 tranches, couper les crevettes en deux dans la longueur.
4. Enduire les noix de Saint-Jacques et les crevettes de pâte de maizena et de blanc d'oeuf.
5. Cuire les nouilles selon les instructions figurant sur le paquet, rincer à l'eau courante froide et égoutter, incorporer 15 ml d'huile.
6. Dans un wok préchauffé, chauffer 45 ml d'huile, ajouter les nouilles et 15 ml de sauce de soja, et faire revenir 2 à 3 minutes, transférer sur un plat de service.
7. Dans le wok, chauffer l'huile restante, ajouter les pois mange-tout et les fruits de mer, et faire revenir 2 minutes.
8. Ajouter le sel, le sucre, le vin de riz, la sauce de soja restante et la moitié des oignons verts, bien mélanger et mouiller éventuellement avec un peu d'eau.
9. Garnir les nouilles de fruits de mer, arroser d'huile de sésame et garnir d'oignons verts restants.
10. Servir immédiatement.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉTIT