dimanche 19 juillet 2020

Plateau de carpaccio de boeuf, roquette et parmesan

                
4 portions
  • 300 gr filet de boeuf bien frais
  • 500 ml roquette
  • Quelques copeaux de parmesan
  • Poivre du moulin
Pour la vinaigrette
  • 60 ml huile d'olive
  • 15 ml jus de citron
  • 15 ml échalotes françaises hachées
  • 15 ml moutarde à l'ancienne
  • Sel et poivre
  1. Envelopper le filet de boeuf dans une pellicule plastique en lui donnant une forme cylindrique ; placer au congélateur de 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit à demi-congelé.
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
  3. Déposer la roquette dans une grande assiette de service.
  4. Lorsque le filet de boeuf est bien ferme, sortir du congélateur et émincer finement.
  5. Déposer les tranches de boeuf sur la roquette au fur et à mesure qu'elles sont coupées ; napper le carpaccio de vinaigrette et garnir de copeaux de parmesan, saler et poivrer.
BON APPÉTIT

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