4 portions
- 300 gr filet de boeuf bien frais
- 500 ml roquette
- Quelques copeaux de parmesan
- Poivre du moulin
Pour la vinaigrette
- 60 ml huile d'olive
- 15 ml jus de citron
- 15 ml échalotes françaises hachées
- 15 ml moutarde à l'ancienne
- Sel et poivre
- Envelopper le filet de boeuf dans une pellicule plastique en lui donnant une forme cylindrique ; placer au congélateur de 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit à demi-congelé.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
- Déposer la roquette dans une grande assiette de service.
- Lorsque le filet de boeuf est bien ferme, sortir du congélateur et émincer finement.
- Déposer les tranches de boeuf sur la roquette au fur et à mesure qu'elles sont coupées ; napper le carpaccio de vinaigrette et garnir de copeaux de parmesan, saler et poivrer.
BON APPÉTIT
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire