Tartare de saumon, crevettes nordiques et poivre rose

              

4 portions

• 400 gr filets de saumon frais sans peau
• 200 gr crevettes nordiques

Pour les aromates

• 30 ml huile d'olive
• 30 ml échalotes françaises hachées finement
• 30 ml aneth frais haché finement
• 15 ml jus de citron
• 15 ml grains de poivre rose
• 15 ml ciboulette fraîche hachée finement
• Sel et poivre du moulin

1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients pour les aromates ; réserver au frais.

Comment préparer un tartare de saumon

Parer le filet

1. À l'aide d'un couteau à lame mince, retirer les parties blanches (gras et cartilage), grises (peau) et brunâtres.
2. Au besoin, vérifier s'il ne reste pas des arêtes en passant les doigts à la surface de la chair à partir de la partie la plus large (tête).

Couper le filet en tranches

1. Trancher d'abord le filet de saumon en deux sur la longueur.
2. Réserver un demi-filet au frais.
3. Dans l'autre demi-filet, couper de minces tranches d'environ 0.5 cm (¼ po.) d'épaisseur.

Couper les tranches en bâtonnets

1. Déposer les tranches de saumon à plat sur la planche et les tailler de manière à obtenir des bâtonnets de la même largeur que l'épaisseur des tranches.

Couper en dés

1. Couper les lanières de saumon en petits dés d'environ 0.5 cm (¼ po.).
2. Déposer les dés dans un bol et réserver au frais.
3. Répéter les étapes avec l'autre demi-filet.

Mélanger et dresser

1. Dans le bol contenant les aromates, incorporer les crevettes et le saumon.
2. Déposer un emporte-pièce d'environ 7.5 cm (3 po.) dans une assiette.
3. Remplir de tartare et presser avec le dos d'une cuillère, démouler.

BON APPÉTIT