Chaudrée mexicaine

            

4 portions (320 calories par portion)

• 15 ml huile d'olive
• 1 oignon coupé en dés
• 1 carotte coupée en dés
• 1 gousse d'ail hachée
• 1.5 litres bouillon de légumes sans sel
• 10 ml cumin
• 1 boîte de tomates en dés de 540 ml
• 250 ml maïs en grains
• 500 ml lentilles brunes ou vertes, rincées et égouttées
• 5 ml piment fort haché
• 1 litre bébés épinards
• 30 ml zestes de lime
• 60 ml feuille de coriandre

1. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, cuire l'oignon, la carotte et l'ail de 2 à 3 minutes.
2. Ajouter le bouillon et le cumin, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu moyen.
3. Ajouter les tomates, le maïs, les lentilles et le piment fort ; prolonger la cuisson de 8 à 10 minutes.
4. Au moment de servir, incorporer les bébés épinards, les zestes de lime et les feuilles de coriandre.

BON APPÉTIT