Caviar d'aubergine aux olives noires

Ingrédients pour 4 à 6 portions

- 6 aubergines
- 4 échalotes vertes, hachées finement
- 3 échalotes françaises, hachées finement
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 5 c. à soupe huile d'olive
- 1 botte ciboulette, hachée
- ½ botte persil, haché
- 80 gr olives noires dénoyautées, hachées
- Le jus de 1 citron
- Sel et poivre

Chauffer le four à 400F.
Couper les aubergines en deux dans la longueur.
Les poser sur une plaque côté peau et cuire au four 35 minutes.
Sortir du four: la chair des aubergines doit être molle, refroidir.

Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et ajouter les échalotes vertes et françaises et l'ail.
Cuire en remuant pendant 3 minutes.
Récupérer la chair des aubergines avec une cuillère, hacher grossièrement et ajouter dans la poêle.
Saler et poivrer, cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Verser dans un saladier.

Ajouter dans le saladier, la ciboulette, le persil, les olives noires, le jus de citron et le reste de l'huile d'olive.
Mélanger, rectifier l'assaisonnement et refroidir.

Servir tiède ou frais avec du pain de campagne grillé.

BON APPÉTIT