Calmars confits aux fines herbes

Pour 4 à 6 portions

- 1 kg calmars, parés, les tentacules intacts et le corps coupé en rondelles
- 15 ml gros sel de mer
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 30 ml basilic frais, ciselé finement
- 15 ml herbes de Provence
- 15 ml zeste de citron, blanchi
- 1½ litres huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- 1 citron, coupé en quartiers

Combiner le gros sel, l'ail, le basilic, les herbes de Provence et le zeste de citron et bien mélanger.
Dans un grand bol, déposer les tentacules et les rondelles de calmars, saupoudrer du mélange de gros sel et bien les enrober.
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 3 heures.

Mettre les calmars dans un grand fait-tout, couvrir d'huile d'olive et chauffer à feu doux jusqu'à frémissement.
Confire doucement à découvert 1½ heures

Retirer les calmars de l'huile et les déposer dans un grand bol.
Saler et poivrer les calmars, les arroser de jus de citron, puis les napper de 125 ml d'huile d'olive qui a servi à les confire.
Garnir l'assiette de quartiers de citron.

BON APPÉTIT