Boulettes de porc et trempette au piment à la vietnamienne

Environ 12 bouchées

- 480 gr porc haché
- 6 gousses d'ail, hachées finement
- 2 tiges de citronnelle, en fines tranches
- Un bouquet de coriandre, haché finement
- 2 piments chilis rouges, évidés et coupés en dés
- 1 c. à soupe de cassonade
- 1 c. à soupe sauce de poisson
- 1 oeuf, battu
- Sel et poivre fraîchement moulu
- Huile d'arachide pour friture

Trempette au piment
- 125 ml vinaigre de riz blanc
- 2 à 6 piments chilis, en fines tranches
- 1 c. à soupe sauce de poisson
- 1 oignon vert, en fines tranches
- 1 c. à soupe cassonade

Mélanger tous les ingrédients de la trempette dans un petit bol.
Remuer jusqu'à dissolution du sucre et réserver.

Pour préparer les boulettes de porc, mettre tous les ingrédients restants dans un bol, sauf l'huile d'arachide, et bien mélanger.
Former des boulettes avec 1 à 2 c. à soupe pour chaque boulette.
Réserver au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Remplir un wok d'huile d'arachide au tiers et chauffer à 375F ou jusqu'à ce qu'un cube de pain devienne doré en 30 secondes.
Ajouter les boulettes de porc, 6 à la fois, et frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud dans le four.

Servir avec la trempette au piment.

BON APPÉTIT