Vinaigrette César maison

- 2 jaunes d'oeufs
- 30 ml moutarde de Dijon
- 4 gousses d'ail, hachées finement
- 500 ml huile de tournesol
- 6 filets d'anchois, émincés très finement
- 45 ml câpres, hachées finement
- 60 ml jus de citron
- Sel et poivre du moulin

Dans un grand bol, foutter les jaunes d'oeufs, la moutarde et l'ail.
Verser l'huile en mince filet, peu à peu, en fouettant vigoureusement afin d'obtenir une belle émulsion onctueuse.
Ajouter les anchois et les câpres et remuer.
Ajouter le jus de citron et fouetter encore un peu.
Saler et poivrer, au goût.

Attention, vérifier le goût avant de saler, car les anchois et les câpres sont salés.

BON APPÉTIT