Escargots, sauce à la rousse et à l'ail confit

Pour 4 portions en entrée
Pour 24 bouchées en cocktail

- 12 gousses d'ail
- 60 ml huile
- 24 escargots
- 45 ml bière rousse
- 60 ml demi-glace
- Sel et poivre du moulin, au goût

Dans une petite casserole, couvrir l'ail d'huile.
Cuire à feu très très doux jusqu'à ce que l'ail devienne transparent, l'huile ne doit jamais bouillir.
Retirer les gousses d'ail de l'huile.
Vous pouvez conserver l'huile pour aromatiser d'autres plats.

Rincer les escargots.
Dans un poêlon, faire revenir les escargots dans un peu d'huile à l'ail avec les gousses d'ail.
Assaisonner et déglacer avec la bière et la demi-glace.
Faire réduire la sauce quelques minutes à feu élevé.
Servir dans des cuillères avec la sauce.

BON APPÉTIT