Le Potage Choisy

 

                Le nom "Choisy" désigne simplement n'importe quel apprêt comportant de la laitue : l'omelette Choisy est fourrée d'une chiffonnade de laitue.

Pour 6 portions

• 1 oignon, émincé
• 15 ml huile végétale
• 2 gousses d'ail, émincées
• 250 ml persil avec les tiges, haché grossièrement
• 1 litre bouillon de légumes
• 2 pommes de terre, pelées et émincées
• ½ laitue frisée, émincée
• 60 ml fromage de chèvre frais
• Sel et poivre

1. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile 2 à 3 minutes ; ajouter l'ail et le persil.
2. Verser le bouillon, puis ajouter les pommes de terre et la laitue ; laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
3. Ajouter le fromage de chèvre et, à l'aide d'un pied-mélangeur, broyer le tout afin d'obtenir une soupe lisse et onctueuse ; assaisonner et servir.

BON APPÉTIT