Daurade Rose aux Gourganes et aux Noisettes

 

Pour 4 portions

• 2 daurades roses
• 1 kg gourganes
• 1 oignon haché
• 30 gr beurre
• 1 branche de sarriette
• 100 ml bouillon de volaille
• 200 gr noisettes entières
• 100 ml huile de noisette
• 1 citron
• Sel et poivre

1. Lever les filets de daurade et retirer les arêtes ; écosser les gourganes.
2. Faire suer l'oignon dans le beurre sans le colorer ; Incorporer les gourganes et la sarriette et mouiller de bouillon de volaille.
3. Cuire à feu doux pendant 20 minutes en veillant à ce que les gourganes ne soient pas trop fermes ; les retirer du feu et les éplucher.
4. Rôtir les noisettes 5 minutes sous le gril ; retirer la peau et concasser avec un couteau, réserver.
5. Cuire les filets de daurade 5 minutes à la vapeur.
6. Mélanger l'huile de noisette, les noisettes, le jus de citron et les gourganes encore chaudes ; saler et poivrer.
7. Dresser la garniture de gourganes au fond de chaque assiette et y déposer un filet de daurade.

BON APPÉTIT