Soupe Aigre-Douce

 

Pour 6 portions

• 250 ml eau tiède
• 6 champignons shiitakes séchés
• 15 ml huile végétale
• 2 gousses d'ail, hachées
• 30 ml gingembre frais, pelé et haché
• 1 litre bouillon de poulet
• 15 ml citronnelle, râpée
• 15 ml sambal oelek
• 60 ml sauce soja
• 60 ml vinaigre de riz
• 5 ml huile de sésame
• 250 ml tofu ferme, coupé en cubes de 1 cm
• 1 poitrine de poulet
• 30 ml fécule de maïs
• 1 oeuf, battu
• Sel et poivre
• 2 oignons verts, émincés
• Coriandre fraîche, hachée

1. Verser l'eau tiède sur les champignons afin de les réhydrater ; laisser reposer 15 minutes.
2. Retirer les champignons de l'eau et les émincer ; conserver l'eau de trempage pour la soupe.
3. Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire revenir l'ail et le gingembre 1 à 2 minutes.
4. Verser le bouillon de poulet et l'eau de trempage des champignons ; ajouter la citronnelle, le sambal oelek, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, les cubes de tofu et la poitrine de poulet.
5. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
6. Retirer la poitrine de poulet de la soupe et effilocher la viande ; réserver.
7. Dans un petit bol, diluer la fécule dans 60 ml d'eau ; verser le mélange dans la soupe et porter à ébullition afin de l'épaissir légèrement.
8. Verser l'oeuf battu et remuer délicatement le contenu de la casserole ; cuire 30 secondes sans remuer.
9. Ajouter le poulet, les oignons verts et la coriandre ; assaisonner, remuer et servir.

BON APPÉTIT